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维生素B12又叫钴胺素，是b族维生素中迄今为止发现最晚的一种。遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，普通烹调过程损失量约30%。 

自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患 恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。

维生素b12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似)，是维生素b12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。

维生素b12的作用及功能

维生素b12是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！

人体维生素b12需要量极少，维生素b12主要存在于肉类中，肠道细菌可以合成，故只要饮食正常一般情况下不缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。

维生素B12的主要生理功能

（1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；

（2）以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

（3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用；

（4）是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成；

（5）防止大脑神经受到破坏；

（6）消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；

维生素B12的缺乏的症状

（1）缺乏维生素B12可能引起人的精神忧郁；

（2）引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）；

（3）脊髓变性，神经和周围神经退化；

（4）舌、口腔、消化道的粘膜发炎；

（5）小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。

维生素B12过量与危害

维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏。

维生素B12日推荐量

组 别      年龄(岁)    维生素B12（微克）

婴 儿        0--1           0.52--1.5

儿 童       1--10          2.0--3.0

青少年    11--18              3.0

成 人                               3.0

孕 妇                               4.0

乳 母                               4.0

含维生素b12的食物

维生素b12只存在于动物性的食物中，以肝脏，肉为主，乳制品中亦含少量。如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳、牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、青鱼、虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油等。

维生素b12的作用及功能就介绍这些，更多关于维生素b的信息请参照“维生素b族的作用及功能”一文。了解更多相关健康小常识，请持续关注小常识123网的保健养生栏目，相信您的生活会更加精彩。